隨著微波技能的開展和人們認(rèn)知水平的進(jìn)步，工業(yè)微波爐結(jié)構(gòu)工業(yè)微波爐結(jié)構(gòu)越來越多地使用于食物工業(yè)，如香精香料微波枯燥機(jī)、魚餌微波枯燥機(jī)、蟲草微波枯燥機(jī)、石斛微波枯燥機(jī)等。下面將詳細(xì)討論微波枯燥器在枯燥過程中對(duì)食物的影響。

1.微波枯燥機(jī)對(duì)油脂的影響油脂在光、工業(yè)微波爐結(jié)構(gòu)氧和熱的效果下簡(jiǎn)單氧化、酸敗、增稠和變色。強(qiáng)度較高、持續(xù)時(shí)間較短的微波輻射能明顯降低植物油的氧化程度，但對(duì)植物油的酸值影響不大。微波加熱油在實(shí)踐油炸過程中的使用比傳統(tǒng)的蒸汽加熱快，對(duì)油的傷害也比傳統(tǒng)加熱小。用微波加熱油脂是整體加熱，而不是像普通加熱方法那樣先加熱油脂的外緣。因而，恰當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚聿粫?huì)影響油脂中脂肪酸的營養(yǎng)價(jià)值。

2.微波枯燥機(jī)對(duì)淀粉和糖等碳水化合物的影響。工業(yè)微波爐結(jié)構(gòu)低聚糖可以吸收微波，葡萄糖可以吸收微波并融化，大劑量的微波輻射可以將它們脫水成焦糖。低聚糖在微波條件下迅速升溫。因而，當(dāng)加工含糖量高的食物時(shí)，應(yīng)該小心糖的焦糖化。淀粉是谷類食物的主要成分，而谷類食物的質(zhì)量與其淀粉含量、種類和存在狀態(tài)密切相關(guān)。徹底枯燥的淀粉很少吸收微波，但是在正常情況下，淀粉含有水并且可以與許多起塔食物成分共存，因而微博客對(duì)給定成分的α度和結(jié)晶度有一定的影響。

3.微波枯燥機(jī)對(duì)維生素的影響。工業(yè)微波爐結(jié)構(gòu)水果和蔬菜中的維生素是食物加工中受保護(hù)的成分。一些研討發(fā)現(xiàn)，微波對(duì)維生素的損害比傳統(tǒng)加工小得多。因而，從維生素的營養(yǎng)價(jià)值來衡量，微波加工技能非常適合水果和蔬菜。微波加熱是高質(zhì)量的。