我國(guó)的工業(yè)微波爐使用也是從食物工業(yè)開(kāi)端的。1975年，首臺(tái)隧道式微波加熱設(shè)備在上海兒童食物廠投入使用，一下將原蒸汽枯燥6－8小時(shí)，縮短到9分鐘，并處理了破碎、哈敗、霉變等問(wèn)題，節(jié)約勞力50％，完成了生產(chǎn)自動(dòng)化。此后，在固體飲料、糕點(diǎn)、豆制品、糧食、藥材等的快速枯燥，魚(yú)類(lèi)制品、干果的焙烤，酒類(lèi)的陳化，以及牛奶和軟包裝食物的快速低溫滅霉、滅菌等方面相繼取得使用，并取得明顯效益。

　　微波能技能是一門(mén)復(fù)雜的使用技能，國(guó)內(nèi)外在發(fā)展過(guò)程中都走過(guò)彎路，其中較大的教訓(xùn)便是對(duì)有關(guān)基礎(chǔ)理論和基本技能的研究注重不行。近幾年，我國(guó)對(duì)這兩方面做了大量的工作，取得了效果。傳統(tǒng)的加熱方法是采用熱輻射、對(duì)流和傳導(dǎo)的方法將熱源從食物外表向內(nèi)部傳遞進(jìn)行加熱，而微波加熱是通過(guò)微波能與食物直接相互效果進(jìn)行里外同量的全體加熱。在食物中，水是重要的組成部分，水分子中的正負(fù)電荷重心并不重合，而呈現(xiàn)極性。在一般情況下，分子的熱運(yùn)動(dòng)并不呈現(xiàn)宏觀極性，但在外電場(chǎng)(如微波場(chǎng))的效果下，原來(lái)雜亂無(wú)章的極性分子就要隨微波場(chǎng)作快速的反復(fù)轉(zhuǎn)向，并受到分子熱運(yùn)動(dòng)及分子間效果力的干擾和阻止，產(chǎn)生了相似沖突的效果，成果使分子從微波場(chǎng)取得的能量轉(zhuǎn)化為分子的熱運(yùn)動(dòng)量，使分子運(yùn)動(dòng)加劇，食物溫度上升，到達(dá)加熱枯燥的意圖。而微波殺蟲(chóng)滅菌是使食物中的蟲(chóng)菌等微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活動(dòng)物質(zhì)產(chǎn)生變異，而導(dǎo)致微生物體生長(zhǎng)發(fā)育延緩和死亡，到達(dá)食物殺蟲(chóng)、滅菌、保鮮的意圖。除此之外在食物工業(yè)中，使用較成功、最有特征的便是利用微波對(duì)粉狀物料的枯燥滅菌。

　　工業(yè)微波爐具有以下優(yōu)勢(shì)：

　　1、加熱迅速均勻。能瞬間穿透被加熱物料．穿透深度可達(dá)幾公分，甚至十幾公分，不會(huì)呈現(xiàn)"外焦內(nèi)生"的現(xiàn)象。

　　2、節(jié)能高效。微波能直接轉(zhuǎn)化為熱能，熱效率高，損耗很少。微波加熱與遠(yuǎn)紅外加熱相比節(jié)能在1/3以上。

　　3、低溫滅菌、防霉、保鮮，堅(jiān)持物料的色澤、活性和營(yíng)養(yǎng)成份。

　　4、工藝先進(jìn)易操控，可接連化、自動(dòng)化生產(chǎn)。

　　5、安全無(wú)害。

　　6、設(shè)備占地少，節(jié)約人力。勞動(dòng)條件大為改善。

　　我國(guó)微波能使用技能比國(guó)外起步較晚，但發(fā)展很快。盡管在某些方面與國(guó)外尚有必定差距，但國(guó)內(nèi)比如廣州威雅斯微波設(shè)備公司等工業(yè)微波爐企業(yè)正在努力加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，不斷完善產(chǎn)品質(zhì)量，逐步推廣使用，我們信任，不久后，我國(guó)各行業(yè)的枯燥滅菌類(lèi)產(chǎn)品必將步入工業(yè)微波爐時(shí)代。